Ben & Esther's, единственное веганское еврейское кафе в Портленде
By Камала Радха деви даси | Ноя 06, 2021
Поделиться
Единственная в Портленде веганская еврейская пекарня и деликатесы открыта и работает под руководством верующих. Ресторан Ben and Esther's создан по образцу традиционного еврейского деликатеса в Нью-Йорке, но полностью основан на растительной пище. В их меню вы найдете классические нью-йоркские деликатесы, такие как локс, суп из мацы, ругелах, кныш и кугель.
Недавно у ISKCON News появилась возможность побеседовать с владельцем и ресторатором Говардханой Дасом.
Так откуда же взялось это название?
Бен и Эстер были моими дедушкой и бабушкой, которые были обычными нью-йоркскими евреями.
Бублик с лисичкой
Как вы начали готовить?
Когда я жил в храмах, кулинария никогда не была моим занятием или даже интересом, если честно. Но когда моя предприимчивость привела меня в ресторанный бизнес, я начал экспериментировать с рецептами и обнаружил, что у меня есть приличное фундаментальное понимание вкусов и процессов приготовления.
Как давно вы появились?
Как ресторан Ben & Esther's - 2 года. У меня было несколько ресторанов в Портленде, так что как ресторатор я существую уже 10 лет или около того.
Вегетарианский суп с шариками мацы
Есть ли у вас любимое блюдо, которое вы готовите? Что вы любите есть?
Мне нравится готовить барбекю и традиционную индийскую еду, а также традиционные еврейские блюда, разумеется.
Я очень люблю сладкое, поэтому моя любимая еда - это торт, хаха!
Как вы сочетаете бхакти с кулинарией?
Все готовится с любовью и предлагается Панча Таттве.
Как давно вы практикуете бхакти?
Впервые я столкнулся с бхакти-йогой и Сознанием Кришны в конце 80-х годов, а в храм переехал в начале 90-х.
Кем вы особенно восхищаетесь? Кто вдохновляет вас?
Шрила Прабхупада, безусловно, является для меня номером один.
Я восхищаюсь всеми, кто аутентичен и честен с собой и другими. В бхакти есть личности, которые вдохновляют меня, например Хридаянанда Госвами, благодаря своему прогрессивному подходу, но большее вдохновение я черпаю у менее известных преданных, которые просто хотят служить другим.
Веганский ванильный персиковый пирог
Как Covid повлиял на бизнес?
Covid действительно заставил меня мыслить нестандартно в отношении нашего подхода к бизнесу. Мы перешли на модель "только на вынос" и, конечно же, внедрили строгие санитарные меры. Но в целом я думаю, что во время "Ковида" мы вели относительно такой же бизнес, как и до "Ковида".
Какие тенденции вы заметили? Какие блюда пользуются у вас наибольшей популярностью?
Определенно, это тенденция к растительному питанию.
Наше самое популярное блюдо - бублик Not-Lox, который готовится из тонко нарезанной, маринованной и соленой моркови, сливочного сыра, помидоров, каперсов и укропа.
Большой популярностью пользуется наш сэндвич "Рубен", состоящий из веганской солонины, швейцарской, квашеной капусты и русской заправки.
Говардхана Дас считает, что мы можем есть прекрасную пищу в соответствии с нашими традициями, не причиняя вреда животным, планете и самим себе. Он также верит в то, что нужно жить с твердой этической опорой, и руководит Портлендским бхакти-центром, где каждую пятницу вечером раздают прасадам, чтобы накормить нуждающихся.
В настоящее время у "Бена и Эстер" три точки: две в Портленде, штат Орегон, и одна в Сан-Диего, штат Калифорния.
Для получения дополнительной информации посетите сайт: benandesthers.com
Русский 
English 
Español de México 
हिन्दी